Ingredientes:
1 kg de açúcar
400 g de margarina
30 gemas
30 claras
1,5 kg de fruta picada
1,5 kg de farinha
60 g de fermento em pó
Confecção:
Depois de pesados o açúcar e a margarina, trabalham-se à mão num alguidar, aos quais se vão adicionando pouco a pouco as gemas. Logo que se obtenha uma massa homogénea e fofa, juntam-se em pequenas porções as claras que entretanto se bateram em castelo. Seguidamente, incorporam-se as frutas escorridas e picadas, aguardente, porto e por fim a farinha e o fermento em pó, previamente peneirados em conjunto. Trabalhada a massa, deixa-se esta em repouso, cerca de 30 minutos.
As formas de vários tamanhos, devem ser untadas e enfarinhadas, enchendo-as em seguida com a massa preparada (podem usar-se formas de alumínio próprias para estes bolos que só serão usadas uma vez).
Acabamento
Colocar sobre a massa contida em cada forma frutas escorridas e secas.
Vão a cozer em forno a 180º C. Depois de cozidos e frios, os bolos são retirados das formas e pintados com calda de açúcar.
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