Arroz á Valênciana

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• 125 gr de vitela de guisar (sem osso)
• 1/2 frango
• 50 amêijoas
• 30 mexilhões
• 250 gr de camarões
• 250 gr de lulas pequenas
• 2 pimentos vermelhos
• 1 pimento verde
• 1 colher de chá de açafrão em flor
• 1 cebola grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo
• 100 gr de toucinho magro ou bacon
• 1 chouriço
• Sal e pimenta
• 1 pitada de pimentão

Preparação:

Pique a cebola. Deite-a num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogue até ganharem cor.
Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Tempere igualmente a vitela.
Deite as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
Nesta altura junte o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), aloure mais algum tempo, deite um pouco de água e, pouco a pouco, adicione a água necessária para fazer um bom caldo.
Junte todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
Deixe tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
Este arroz deve ficar um pouco «malandro».